Règles d'or en pâtisserie

photo du net

(En appliquant ces quelques conseils à chaque fabrication de pâtisserie
vous augmenterez vos chances de réussite.)
http://www.patiss.com/aide/index.html

Mesures à prendre


(Vous n'avez pas toujours la balance sous la main,
ces quelques équivalences vous aideront à réussir au mieux vos recettes de patisseries)

Mesurer avec un pot à yaourt vide.

1 pot de yaourt	125g de liquide
1 pot de yaourt	125g de sucre
1 pot de yaourt	125g de riz
1 pot de yaourt	85g de farine

Mesurer avec une cuillère à soupe remplie à ras bord

1 cuillère à soupe	12g d'eau
1 cuillère à soupe	20g de sirop
1 cuillère à soupe	12g de farine
1 cuillère à soupe	20g de riz
1 cuillère à soupe	15g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe	12g de semoule
1 cuillère à soupe	16g de sel
1 cuillère à soupe	10g de gruyère rapé
1 cuillère à soupe	16g de tapioca
1 cuillère à soupe	15g de beurre

Règle 1
Hygiène et choix des marchandises.
En appliquant quelques règles de propreté élémentaires, en respectant la chaîne du froid et en choisissant les produits les plus frais et de la meilleure qualité.


Règle 2
Respect de la recette.
Respecter à la lettre la recette proposée, (Toutes les recettes sont testées sur Patiss.com), n'échangez pas un ingrédient par un autre, ne modifiez pas le déroulement de la recette.


Règle 3
Respect du poids.
La pâtisserie est une science exacte, les cuillères, les poignées et les pincées ne remplacent pas une balance, une erreur de 10g sur une recette pour quatre personnes et le résultat ne sera plus garanti.


Règle 4
Préparation.
Avant de commencer le déroulement de la recette, préparez et pesez tous vos ingrédients , cela vous permettra de vérifier que vous avez tout le nécessaire avant de commencer.

Préparez également le matériel à l'avance.


Règle 5
Cuisson.
Allumez le four à l'avance, la température de cuisson indiquée dans la recette doit être atteinte avant d'enfourner votre préparation.

Les temps de cuisson diffèrent selon les fours.(Electrique,gaz,ventilé...)

Je vous souhaite une splendide journée

Remplie de plein de choses agréables.

     

Comments

[LADY MARIANNE]

bonsoir Sourour

tu publies tout dans cartes postales - dommage
tes recettes ne sont pas des cartes postales -
dans communauté libre expression - tu serais bien !!
car ton inscription n'a pas marché
ll te faudra recommencer
bisous   lady marianne 

[Dany]

de belles règles
ici c'est pluie sans arrêt depuis hier matin ! mais c'est bien pour les nappes et mes réserves;=)
*, je te souhaite une excellente journée de samedi

[Asmali]

c très utile,merci pr ttes ces astuces ;-)


bon week end
bisous

[EmilieRD]

Ton petit lexique est très utile!

[sabrina]

merci pour ces astuces, bisous!!